賢慧的不是我,是阿華,既然大部分都是他做的菜我也不好意思裝賢慧說是我做的,其實是怕哪天被點菜就出包了,哈哈

今天吃的是帕瑪森雞肉義大利麵,這道菜真是一改我以前在台灣時對雞胸肉乾澀又不好吃的印象,原來雞胸肉做的好也是珍饈一道(本來雞胸肉在美國就比較貴....)真是錯怪雞胸肉了。

沒圖沒真相,先看看賣相:






做法根據天才小廚師阿華其實很簡單:

材料:
          雞胸肉
          帕瑪森起司
          乾燥的巴西里或是Basil leaf
         太白粉、鹽、白酒
         橄欖油、義大利麵(圓的Linguini或是這種蝴蝶麵都可以)、紅醬(這就稍微麻煩一點,待會再說明紅醬的做法)

做法:

[ 帕瑪森雞肉]
    1. 雞胸肉切薄片,大約一公分厚,兩面灑上鹽或是蒜鹽以及薄薄的太白粉,靜置一到五分鐘
    2. 平底鍋加上一點橄欖油潤鍋底,油熱後用大火先煎兩面至變色後,轉小火,灑上少數巴西里或是basil以及帕瑪森起司(薄薄一層即可)
    3. 轉中火,雞肉翻面煎至起司變稍微金黃色後,灑上白酒,再轉大火收乾即可

[義大利麵]
    1. 起油鍋以後把蒜末炒香,扮入煮好的義大利麵,加鹽調味,可加入少許的Italian seasoning跟白酒
    2.待酒精蒸發後加入紅醬、帕瑪森起司拌炒一下即可起鍋,如果喜歡稍微有點湯汁可在這時加入一些高湯

[紅醬](做好一大鍋以後可以使用很久)
    1. 番茄: 如果使用沙拉番茄或是roma tomato大約8顆,大番茄的話大約4顆(不同的番茄做出來的味道也不一樣),底部劃開十字後,用熱水燙過去皮,之後可以        切小塊備用,不過我們比較懶,直接用果汁機chop
    2. 三色椒(各半顆)切丁、洋蔥大顆的半顆切丁、蒜(大辦的5~6辦)切末
    3. 起油鍋(請使用足量的橄欖油),先把蒜炒香,加入洋蔥炒香以後,再加入三色椒拌炒
    4. 加入做法一的番茄跟tomato paste(中文叫番茄糊?) 半罐(大約200-250g),放入乾燥芹菜一茶匙、乾燥巴西里一茶匙(如果有新鮮的更好,切碎即可)、Basl一茶匙 (也是新鮮的好),Leaf Marjoram半茶匙、糖一大匙(依個人口味調整)
    5. 煮至小滾後,轉中小火燉煮半小時後,加少許鹽後即可使用
 
    *紅醬的做法是依據New Homes的食譜所改編,各大美國書局或是Half Price書店(比較建議的地方)都可買到,此食譜的好處就是他用什麼牌子的醬料或是香料都寫的很清楚,缺點是烹煮時間都蠻長的,常會耗時40分鐘以上。


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