彥格格的沏茶手記

賢慧的不是我，是阿華，既然大部分都是他做的菜我也不好意思裝賢慧說是我做的，其實是怕哪天被點菜就出包了，哈哈

今天吃的是帕瑪森雞肉義大利麵，這道菜真是一改我以前在台灣時對雞胸肉乾澀又不好吃的印象，原來雞胸肉做的好也是珍饈一道(本來雞胸肉在美國就比較貴....)真是錯怪雞胸肉了。

沒圖沒真相，先看看賣相:






做法根據天才小廚師阿華其實很簡單:

材料:
          雞胸肉
          帕瑪森起司
          乾燥的巴西里或是Basil leaf
         太白粉、鹽、白酒
         橄欖油、義大利麵(圓的Linguini或是這種蝴蝶麵都可以)、紅醬(這就稍微麻煩一點，待會再說明紅醬的做法)

做法:

[ 帕瑪森雞肉]
    1. 雞胸肉切薄片，大約一公分厚，兩面灑上鹽或是蒜鹽以及薄薄的太白粉，靜置一到五分鐘
    2. 平底鍋加上一點橄欖油潤鍋底，油熱後用大火先煎兩面至變色後，轉小火，灑上少數巴西里或是basil以及帕瑪森起司(薄薄一層即可)
    3. 轉中火，雞肉翻面煎至起司變稍微金黃色後，灑上白酒，再轉大火收乾即可

[義大利麵]
    1. 起油鍋以後把蒜末炒香，扮入煮好的義大利麵，加鹽調味，可加入少許的Italian seasoning跟白酒
    2.待酒精蒸發後加入紅醬、帕瑪森起司拌炒一下即可起鍋，如果喜歡稍微有點湯汁可在這時加入一些高湯

[紅醬](做好一大鍋以後可以使用很久)
    1. 番茄: 如果使用沙拉番茄或是roma tomato大約8顆，大番茄的話大約4顆(不同的番茄做出來的味道也不一樣)，底部劃開十字後，用熱水燙過去皮，之後可以        切小塊備用，不過我們比較懶，直接用果汁機chop
    2. 三色椒(各半顆)切丁、洋蔥大顆的半顆切丁、蒜(大辦的5~6辦)切末
    3. 起油鍋(請使用足量的橄欖油)，先把蒜炒香，加入洋蔥炒香以後，再加入三色椒拌炒

    5. 煮至小滾後，轉中小火燉煮半小時後，加少許鹽後即可使用
 
    *紅醬的做法是依據New Homes的食譜所改編，各大美國書局或是Half Price書店(比較建議的地方)都可買到，此食譜的好處就是他用什麼牌子的醬料或是香料都寫的很清楚，缺點是烹煮時間都蠻長的，常會耗時40分鐘以上。