彥格格的沏茶手記

上茶藝課程時，QA時很多人都問過這個問題，沒想到台灣傳統烏龍茶泡法的習慣深深了影響著大家！

在習茶的路上我也很好奇過，提供一些自己的體會與大家分享。

孔子因材施教，泡茶也要懂得看茶泡茶。泡茶前應該要先觀察欲沖泡的茶葉種類、外型、顏色。

原則上我的大分類是：未焙火茶、輕焙火茶（但不含普洱）不用倒掉。中、重焙火茶、陳年茶（或受潮茶）等則需要用溫潤泡（就是第一泡倒掉的較專業說法）

（ps. 未焙火茶：抹茶、茶乾為青綠色的茶，一般認知的生茶即未焙火茶。中、重焙火茶：凍頂烏龍、鐵觀音、碳焙烏龍等，即一般認知的熟茶）

剛好那天看見這個報導，不僅很想大聲覆議～～"從科學與合理性來看，未焙火茶其實不需要倒掉，尤其新鮮的精華都在第一道茶湯裡，倒掉真的太可惜了！"

健康醫療網／記者許碩穎報導 2015/01/07

第一泡茶到底能不能喝？林口長庚醫院營養師顏敏恆說，當然能喝，而且更營養！

許多人在泡茶時，習慣把花草茶或茶葉的第一泡倒掉，以免喝下茶在採摘以及製造過程中，所黏附於茶葉表面上的灰塵或農藥，而且也能舒展茶葉，讓茶香更回甘；因此，許多品茗人士認為，第一泡茶除了能沖洗茶葉、溶出農藥外，還有醒茶的作用，故稱第一泡茶為溫潤泡。

然而，營養師顏敏恆表示，其實第一泡茶不需要特別倒掉，由於茶葉、花草等，都是經過農藥半衰期後才會進行採收，而在製茶過程中，更是要經過發酵、烘焙、揉捻至殺菁等過程，且在這些過程裡，會增加溫度，以及增加農藥之代謝，使農藥大幅減退；所以，不需要為了農藥殘留的問題而特別倒掉第一泡茶。

茶葉中含有皂素與多酚類等營養物質，具有殺菌及抗氧化的功能，因此常被稱之為「茶精」，但此類營養物質容易被外在因素影響，例如水分、光與高溫；顏敏恆營養師指出，當水分一增加（如泡第二泡）就會稀釋茶葉中所含有的營養物質，所以建議不要倒掉更具營養價值的溫潤泡（第一泡）。

至於為什麼焙火茶要用溫潤泡呢？茶葉在焙火過程中因為茶葉失去水分，尾端部份會變得失去韌性、比較脆，若經過摩擦碰撞很容易產生小碎渣，透過沖水溫潤泡的動作可以把附著在茶葉上這些小碎渣沖掉，這也適用泡到最後有很多茶末的茶。這道理有點像媽媽切魚尾的故事一樣，歷來資深的茶饕們通常都酷愛焙火的凍頂系列，所以第一泡都會倒掉。下一代看上一代都這樣泡，所以就依樣化葫蘆照做。但是當生茶（芼茶）開始流行，溫潤泡的習慣卻並沒有改變。其實芼茶不需焙火加工後直接可以使用，新鮮的茶乾有著一股海苔的香味，泡好之後隨著發酵的不同會產生不同的香氣，花香、水果香洋溢，十分迷人。

 

另外一個溫潤泡的原因是焙火茶因為烘烤過之後縮的小小顆的、原本就已經揉捻得很緊結的茶乾變得更捲縮，透過熱水的沖泡可以"喚醒"茶葉，快速遇熱膨脹之後比較容易釋放出茶湯，如果用快速解凍的比喻方式可能比較容易理解，沒有溫潤泡的話，要喝第一泡要等有點久阿～。有人說溫潤泡會比較耐泡，個人是感覺耐不耐泡跟茶的本質比較有關係，好喝的茶配上好的技術，就很耐泡啦！！

溫潤泡還會用在受潮茶與陳年茶上。什麼叫受潮？開封一個月之後就算放在密封罐保存良好，如果沒有喝完，都會受潮，把你家開封三個月以上沒喝完的高山茶拿出來聞聞看，我說得就是這個潮味兒。哀傷的事實是，所有的茶不管一斤1200還是一斤12000，受潮之後都變同一個味道，這種潮還真一點也不令人感覺潮～。茶葉本身是很會吸水的物質，有點像吸濕劑的功用，空氣中會帶有水分，只要開封後接觸到空氣他就會慢慢受潮了，因此店家也都會呼籲大家開了要趕快喝，除了做生意之外（咦）我想更多的是要茶友珍惜那難得又短暫的美好滋味吧！講了一堆受潮，還沒說為什麼要以潮克潮....。受潮的茶通常我們在沖泡的時候是懷著一種捨不得的心情，先讓熱水把表面已經附著的雜味一起沖走，讓裡面還沒完全受潮的本質可以透過熱水層層地喚醒而慢慢釋放。但是完全受潮的茶就沒救了，因為，他就是潮了阿～（哭），本質已經變了，回不去了。

最後～普洱茶也是要溫潤泡的，普洱茶來自雲南，為了要好保存與好運送到各處，將他們壓制成塊狀、餅狀、或陀狀，有時候要扳開一小塊茶葉還得出動騾子起子，你看他壓的緊不緊！所以也必須先用溫潤泡先讓他舒展開才好進行接下來的沖泡程序。普洱茶的沖泡還有一點是因為衛生的概念，因為普洱茶的保存與台灣茶葉不同，普洱茶適合通風乾燥保存，雖然有的有盒子或外面有包紙，仍處於一種半開放式的保存狀態，容易附著灰塵或引來小蟲。先沖一下把雜質灰塵等沖掉，飲用時也比較安心。但其實最好的方法還是直接煮來喝，耐煮且一點點茶葉就能煮一大壺，非常的實惠。

 註：第一次用手機自己畫插圖，還蠻好玩的